我們都知道「攝取蔬菜是很重要的事」,但蔬菜卻是種費工的食材。首先一定要清洗乾淨。再者,有些蔬菜雖能生吃,但大多數的蔬菜都得先用菜刀切過,事先處理一番。而且每次要吃都要再重新進行一次。如果有什麼只要想吃就能簡單吃到的方法,攝取蔬菜的頻率應該就會增加許多吧?而且如果能夠做得好吃就更棒了。

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於是,我想到要做成「冰塊」。食物經過加熱會讓味道變成圓潤,美味更為濃醇。用果汁機攪碎後做菜時加入即可,簡單方便。如果放進冷凍庫裡保存,不論何時只要想吃就吃得到。這麼一來,蔬菜就像速食一樣,變成了「簡單」的食材。本書要介紹蔬菜中有益健康、任何料理都能輕鬆搭配的洋蔥冰和番茄冰,以及用它們做成的料理食譜。烹調時可以輕輕鬆鬆計算份量─省去每次做菜都要計算洋蔥或番茄份量的麻煩。只要預先做成一顆25公克的冰塊,不但使用方便、省下計量的工夫,連攝取多少也可一清二楚。洋蔥的攝取量請以一天50克(兩個冰塊)為目標。增添美味,也可達到減鹽效果─加熱過的食物攪碎、做成冰塊後,可以充份地和其他食材混合。因為洋蔥和番茄裡都含有大量名為麩醯胺酸的美味成份,所以在烹調時可以減少鹽或糖等調味料的用量。冷凍庫塞不下也能保存─如果冷凍庫沒地方放,也不一定要做成冰塊,找個有蓋的容器裝好放在冷藏室保存即可。放一個禮拜沒有問題。一大茶匙大約等於二分之一個冰塊的量。不需解凍,可以像調味料一樣直接林口 火鍋吃到飽拿來使用。用具不齊全也沒關係─做成冰塊要用到微波爐和果汁機來處理,但如果少了其中一樣,或是兩樣都缺也無妨。可以一次多做一些保存─如果預先多做些量來存放,洋蔥冰放冷凍庫的保存期限大約是2個月,番茄冰大約是1個月,當要用的時候,隨時可以取出需要的量,輕鬆方便。如果是生的洋蔥或番茄,沒用完部分留起來只過年送禮推薦禮盒會加速腐壞,白白浪費掉。沒在做菜的人也能很快學會─將整顆洋蔥放入微波爐加熱後,用果汁機攪碎,做成冰塊。如果是番茄,連自己加熱的手續都省了。一點都不困難,不論是誰都能做好,不會出差錯。洋蔥、番茄變身冰塊就是這麼方便簡單。不論是一日三餐或是點心時間,甚至是喝茶的時候,只要想到就拿來用一下吧!(摘自本書P14~P17)(工商時報)

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